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Los VINAGRES PEDRO ROMERO se caracterizan por su vejez y su crianza durante años en madera. Los años y el proceso de envejecimiento a través del sistema de criaderas y soleras en barricas de roble confieren a estos vinagres procedentes de la manzanilla -fine sherry wine- un alto grado de concentración y vinosidad, además de una tonalidad marrón tostada muy peculiar, características éstas diferentes a los demás vinagres, haciéndolos muy especiales, para paladares gourmets. | ||||
| A partir de la incuestionable nobleza del Vino de Jerez, un envejecimiento en botas de roble americano y una prolongada crianza, se elabora este extraordinario vinagre, excelente aderezo natural, aromático, potente y elegante. Sólo unas gotas son suficientes para lograr un aroma y sabor deliciosos en cualquier plato o salsa. | |||||
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Proceso de "criaderas y solera" Se trata de un proceso muy laborioso y preciso que da lugar a un vinagre natural muy viejo. Mediante este sistema, los vinagres más jóvenes se combinan metódica y muy lentamente con otros de mayor madurez. El vinagre para embotellar se extrae exclusivamente de la fila de botas inferior, llamada "solera" la de mayor vejez y sólo en un pequeño porcentaje del contenido total de cada bota, nunca sobrepasando un tercio de la capacidad de la misma. La cantidad de vino extraída de la solera -o "saca"- se repone entonces con vinagre procedente de las botas situadas en un nivel superior (primera "criadera"); éstas a su vez se rellenan con vinagre de la escala superior (segunda criadera) y así hasta llegar al último nivel, en el que se da entrada al vinagre nuevo de un año. |
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En las bodegas de crianza de Vinagre de Pedro Romero, el rito se repite
metódicamente año tras año. El vino va recorriendo lentamente el camino de
las criaderas, que son quince, hasta llegar a la solera. Dentro de estas
últimas se esconde la sabiduría enológica de la Casa, el esfuerzo de
varias generaciones. |
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Sólo estas botas (las soleras) tendrán el honor de dar los vinagres que se embotellarán con las etiquetas de Pedro Romero y cuya media de vejez es de diez años. |
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